过江鱼 做法步骤

无论是亲朋好友聚会还是过年的年夜饭，都少不了鱼这道菜，鱼也象征的年年有余，生活富足。鱼的做法有很多，过江鱼是湘菜的代表菜之一，一起和女性网来看看过江鱼的做法吧。

主料：草鱼（1条）

辅料：泡椒（10余个）、小米椒（5个）、剁椒（2大勺）、洋葱（1个)、大葱（1段）、生姜（1块）、蒸鱼豉油（50毫升）、高汤（80毫升）、白糖（1小勺）、料酒（3大勺）、胡椒粉（1/3小勺）、鸡精（少许）、香葱（适量）、香菜（适量）、盐（适量）食用油（适量）

做法：

1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

10.下入洋葱碎，炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精

12.放入蒸鱼豉油、高汤

13.炒匀后烧开即成调味汁

14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可